Ingrédients (pour environ 18 crêpes):

Pâte à crêpes:
- 3 œufs
- 60 g de farine de millet Nature & Cie
- 90 g de farine de sarrasin Nature & Cie
- 90 g de farine de riz Nature & Cie
- 50 cl de lait de riz ou de soja
- Sel
- 3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Crème Suzette:
- 120 g de purée d’amande blanche
- 60 g de sirop d’agave
- 5 à 6 clémentines bio selon leur taille
- 1 bouchon de Cointreau, de Curaçao ou de Grand Marnier
- Facultatif : amandes effilées

Préparation:
- Peser les farines sans gluten. Y ajouter une pincée de sel, le sirop d’agave, les oeufs. Commencer à fouetter puis incorporer progressivement le lait.
- Laisser reposer la pâte à crêpes sans gluten à température ambiante le temps de la confection de la crème Suzette.
- Laver les clémentines. Prélever délicatement leur zeste à l’aide d’une râpe manuelle (sans trop appuyer).
- Délayer la purée d’amande avec le sirop d’agave, le bouchon d’alcool et le jus de 5 clémentines. Incorporer la moitié des zestes. Ajuster la fluidité de la crème avec la 6ème clémentine.
- Faire cuire les crêpes une à une dans une grande poêle huilée. Les réserver dans une assiette. Huiler entre chaque crêpe.
- Les garnir d’environ 3 cuillères à café de crème Suzette, les plier en 4 puis les poêler à nouveau quelques instants.
- Servir bien chaud avec un cidre. Décorer d’amandes effilées et de zestes.