Category Archives: Infos sans gluten
Comment remplacer la farine de blé dans nos recettes?
Qu’est ce que le gluten?
La maladie cœliaque, appelée intolérance au gluten, est un état pathologique complexe dû à une intolérance aux protéines présentes dans certaines céréales, appelées génériquement gluten. Les principaux symptômes sont des ballonnements abdominaux, des diarrhées ou au contraire des constipations, des vomissements, une perte d’appétit, de l’anémie, des douleurs osseuses…
Le gluten est un ensemble de protéines de réserve contenues dans certaines céréales.
Le gluten se forme au pétrissage. Il constitue une masse vico-élastique qui permet aux produits de boulangerie d’emmagasiner le gaz de fermentation et de figer à la cuisson pour former la structure du pain : la pâte aura ainsi du volume et de l’élasticité. C’est la raison pour laquelle le pain, les muffins, les brioches ont un côté moelleux.
Trois céréales contiennent du gluten, elles sont interdites aux cœliaques :
- Le Blé (toutes les espèces de Triticum, telles que froment, blé dur, engrain, épeautre, blé khosaran Kamut…)
- L’Orge
- Le Seigle
Ou de leur variété croisées (triticale: hybride de blé et de seigle) et leurs dérivées.
Connaissez-vous Victoria Cheneau?
Parce qu’elle aime créer, customiser ou revisiter les classiques de la cuisine, Nature & Cie n’a pas hésité à élaborer un partenariat avec Victoria Cheneau !
Par son expérience en tant que diététicienne et chef à domicile spécialisée dans la cuisine santé et les allergies, elle sait allier gourmandise et équilibre tout en utilisant des produits de saisons. Victoria est aussi photographe culinaire, pour un résultat toujours plus gourmand et appétissant.
Elle a par ailleurs publié deux livres sur la cuisine. Egalement bloggeuse, vous trouverez toutes ses créations et articles sur www.jecuisinesansgluten.com .
Quelques liens pour découvrir le sans gluten !
Lorsque nous avons démarré le blog, nous sommes allés voir autour de nous ce qui existait déjà, histoire de voir comment fonctionnent les blogs sans gluten !
Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous un blog très sympa : La compagnie sans gluten (mais pas que). Et oui encore un qui a choisi le « compagnie » ! Une raison supplémentaire pour y jeter un œil. J’ai donc d’abord découvert le blog, un blog culinaire sans gluten et sans lait, des concours, des partenariats… Bref un blog qui a l’air de bouger !
Bien sûr, j’ai besoin d’en savoir plus ! Je découvre alors le lien vers Sans gluten & Cie, le site internet. Cette jeune entreprise a été crée en 2009 par trois amis dont Anne Lucie, intolérante au gluten et au lait, depuis 4 ans. Le site propose des produits de marque que l’on ne voit nulle par ailleurs comme Finax ou Fria, des entreprises suédoises ou polonaises qui offrent des produits nouveaux comme des chips, du chocolat sans allergènes ou encore des plats préparés pour les bébés. Les créatrices ont la volonté de se démarquer en offrant des produits complémentaires à l’offre (dont Nature & Cie fait partie !) déjà présente sur le marché.
Mais la Compagnie sans gluten, ce n’est pas que ce site internet, c’est aussi le service traiteur Cooking & Cie, qui propose ces créations culinaires 100% bio lors de brunchs et repas organisés dans la région Nord Pas de Calais ! Leur objectif ? Trouver un local pour proposer une restauration rapide sans gluten et sans lait…
Je suis donc ravie de vous présenter ce nouveau partenariat qui nous permettra de partager nos savoirs et de vous apporter encore plus de recettes innovantes qui réveilleront vos papilles !!
Alors à très bientôt pour la première aventure Nature & Cie en partenariat avec La compagnie sans gluten ! A ne pas manquer…
Charline